☞取五花肉，烧毛，刮皮，洗净，控水，按体积均等分大块☜
☞取汤锅，摆放肉块，蓄冷水，上灶，起火最大档次，煮至皮用手能扣掉☜
☞取钩子，捞出猪肉，皮面朝上☜
☞取牙签，密集扎过猪皮深孔☜
☞取热水，清洗干净猪肉扎孔冒出的油珠，控水☜
☞取碗，盛米醋·料酒·老抽各两勺混合均匀成酱汁☜
☞取混合酱汁，均匀涂抹于扎好孔的猪肉全身，猪皮面朝上晾稍干表面☜
☞取汤锅·钩子，起火中小档次☜
☞取植物油，烧至两百度☜
☞取锅盖严阵以待，皮面朝上，下五花肉，立刻盖锅盖，转小火，待无油爆声响起可揭盖推动一下肉块翻身使皮面朝下☜
☞炸至皮面颜色变红黄即可熄火☜
☞取冷水☜
☞取钩子，提挂猪肉块悬空停留三秒钟直接浸泡冷水三小时☜
☞取生姜，洗净，拍裂，剁碎☜
☞取大蒜，拍裂，剥皮，剁碎☜
☞取小葱，理好，洗净，控水，切葱花☜
☞取盆，搁余下调料：葱花·姜碎·蒜碎·腐乳·酱油·老抽·料酒·米醋·十三香混合均匀成酱汁☜
☞取肉块，切成小手指厚度的片状☜
☞取肉片均匀粘裹酱汁，整齐码好，浇淋剩余酱汁，封保鲜膜腌制半小时☜
☞取土豆，削皮，洗净，控水，切厚片☜
☞取汤锅·植物油，上灶，起火最大档烧滚油☜
☞取漏勺·土豆片，下油炸至外表焦黄捞出，控油☜
☞取碗☜
☞取土豆·猪肉各一片，相间摆放紧密装碗☜
☞取保鲜膜，密封，静置一夜☜
☞取蒸锅一套，蓄冷水半锅，上灶，起火最大档次烧沸☜
☞取蒸笼，摆放菜碗，上蒸锅，密封蒸制四十五分钟即可熄火☜
☞取水白菜，洗净，控水☜
☞取汤锅，蓄水，上灶，大火烧沸，搁点食用盐·植物油☜
☞取水白菜，焯水一分钟，控水☜
☞取盘，铺席水白菜☜
☞取土豆肉片，仔细摆放☜
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