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蛋黄酥(红豆沙馅)(2/16)
①将咸蛋黄放到高度白酒中“滚”一圈~去腥~ ②在烤盘中垫上油纸,将沾过白酒的咸蛋黄摆入烤盘。 ③放入烤箱,上下火,150度,烤10分钟。
①称红豆沙,做20个,每个约13g左右。(记得电子秤上铺层保鲜膜,卫生且便于清洁)
① 将烤好的蛋黄包入红豆沙中,捏紧,揉圆,放入冰箱冷藏。
制作油皮: ①中筋粉170g +砂糖(或糖粉)30g+猪油62g+饮用水65g,混合揉出薄膜(建议用厨师机,手揉费时费力)。 ②用保鲜膜包好,醒发30分钟。
制作油酥: 低筋粉130g+猪油68g,揉匀即可,同样包好保鲜膜,醒发30分钟。
将油皮和油酥分别分成等量的20份。(摆放好哦~不要弄混了~)
将油酥包入油皮中(油酥在里,油皮在外),手法类似包汤圆,捏紧,揉圆。
将包好的小面团光滑面朝下,擀成牛舌状,卷起,盖上保鲜膜,醒发20分钟。
将醒好的面卷竖放,封口面朝上,再次擀成牛舌状,卷起,盖上保鲜膜,再次醒发20分钟。
将再次醒发好的面卷横放,封口面朝上,手指按压中段,合并两端,然后用手压扁,再擀成圆形面片(建议不要擀的太薄,不然后面包的时候容易破皮且容易产生褶皱,不美观)。
①将之前放入冰箱冷藏的红豆沙蛋黄球取出,包入面皮中(包的手法,建议从下往上慢慢推,可以很大程度的减少褶皱的产生)。 ②预热烤箱,上下火,165度,15分钟。
将蛋黄液涂抹在表皮上。(我这个涂的有点多了(・᷄ᵌ・᷅),最好不要涂成我这样,不要让蛋黄液流到烤盘太多)
撒上黑芝麻
等烤箱预热好,就可以放入烤箱了。 放在中上层位置,上下火,165度,40分钟。
铛铛铛铛~金灿灿~有没有很漂亮?(✪ω✪)
可以自己买包装盒装起来~瞬间高大上~