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巧克力甘纳许夹馅(14/22)
提前准备好所有原材料;
黑巧克力切碎,越碎融化的越快;
黄油也尽量切小一点,跟切碎的黑巧克力放一起;
准备一大碗热水(我用的开水),里面垫一个毛巾防止装巧克力的碗晃动;
黄油巧克力隔热水融化;
快融化完的时候,用蛋抽或者硅胶刮刀进行搅拌;
搅拌至完全融化,但不要从热水拿出来,依然隔热保温,特别是冬天,拿出来的话,室温太低会导致已经融化的黄油巧克力再次凝固;
奶油倒入小锅里;
煤气开中火;
煮至边缘沸腾,不要煮太久,边缘沸腾了就好;
保温的黄油巧克力从热水里拿出来,分次倒入煮沸的奶油,3-4次都可以;
每倒入一次需要彻底搅拌均匀融合,然后再倒入下一次;
直至奶油全部加入黄油巧克力并搅拌均匀顺滑;
可能会有些边缘的没彻底搅拌进去,可以用硅胶刮刀刮到中间再搅拌一会儿;
盖一层保鲜膜;
冷藏15分钟左右;
如果是冬天室温特别低的情况下,也可以不冷藏,放一会儿就能凝固,但如果你着急的话,还是冷藏吧,会快点; 冷藏时间仅供参考,具体的自己要观察下状态,凝固成不能轻易流动的膏状就行了,如果不小心冷藏过头了,可以再隔热水回一下温,回温后要重新搅拌顺滑,反之,如果感觉太稀了,可以继续冷藏一会儿... 关于奶油和巧克力的比例,可以根据自己的口味随意调整的,如果你觉得凝固后比较稀,下次可以再多加点巧克力,如果凝固后觉得太浓了,下次可以多加点奶油,总之,奶油越多,甘纳许越稀,巧克力越多,甘纳许越浓;
冷藏完成后的甘纳许需要再次搅拌一会儿,因为表面的硬度跟里面的不一样;
彻底搅拌顺滑;
取一个马卡龙饼身,挤上适量的甘纳许;
完成;
除了马卡龙,甘纳许还有很多很多用处,可以抹在蛋糕上吃,也可以抹在面包上吃,或者饼干也可以,还可以调节不同的稀浓程度,给生日蛋糕淋面或者抹面,甚至可以直接吃,哈哈哈,由你支配; 这个配方里的黄油也可以不用加进去,巧克力和奶油的量不变,做法一模一样:直接把黑巧克力切碎,隔热水融化,奶油煮至边缘沸腾,分次加入融化的巧克力里,搅拌均匀,等待凝固就可以了; 两种我都试过,感觉还是加黄油的稍微好吃一点点,不过,差别不是特别的大,你们也可以都试试哈,毕竟每个人的味觉和口味都不一样。