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自制小香肠(熏肠&烤肠)(8/12)
猪肉剁成肉馅或绞成肉馅,加入生抽、老抽、料酒、十三香、姜粉、白糖、盐,拌匀。
将大葱拍碎切段,泡在50克水中,浸泡10分钟,去掉大葱,将水倒入玉米淀粉中,调开,成水淀粉。
将水淀粉倒入肉馅中,拌匀即可,不要过度搅拌,(可取一小点放碗里,微波半分钟,尝一尝口味儿和咸淡,不合乎你的口味儿的话再调一下)。
肠衣灌制之前先将肠衣洗去盐份,用温水泡10分钟,再用自来水将里面冲洗两遍。
准备好灌肠用的材料,如漏斗、线绳、锥子等,用灌肠机灌肠是最省力的。肠在灌制的不能过满,也不能过松,每隔15cm左右用白色细线扎一节。
全部扎好后的肠,在有空气的地方用锥子刺一下,排出肠内的空气。
先中小火蒸15分钟,蒸好后,用剪刀在系绳子的地方剪开,去掉绳子。
熏肠:不锈钢锅内放入锡纸,锡纸上面放一把大米、一小把绿茶、一小把白糖。
上面放蒸屉,将香肠摆在上面,盖上锅盖,开大火,当锅中冒烟即转小火,约3分钟,看香肠上色满意即可关火,关火后再焖一会儿。
熏肠出锅……
烤肠:给肠外面刷一层玉米油(也可不刷),200℃,上下火,烤制20分钟,中间翻一次面。
全部熏好或烤好后,晾凉装袋冷冻,吃之前解冻烤5分钟,或煎一下,或炒饭,或做披萨用,怎么吃都好吃。