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重庆豆花鱼片(9/9)
葱,姜,蒜切末放在一旁备用
将鱼处理干净斜切成3厘米厚的片状,豆腐切片备用
将盐,糖,白胡椒粉洒在鱼片上放置一旁腌制10分钟
再加入一个蛋清,小麦淀粉,少量花椒油搅拌均匀腌制20分钟
锅里放油,锅热后放入葱姜蒜炒两分钟,然后放入火锅底料,辣椒面,豆瓣酱大火炒2分钟
再加适量水,胡椒粉,十三香于锅中煮沸,过滤出渣料,只留汤
放入豆腐烫两分钟捞出,放入碗中,再放入鱼片烫两分钟捞出
将鱼片倒在豆腐上面
撒上辣椒面,葱,淋上热油即可