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小羽私厨之芋儿烧鸡(6/7)
把切成小块的鸡肉放到冷水锅里,大火烧开,焯出血沫,然后捞出来备用。
炒锅倒油烧热,然后把鸡块放进去炒一下,炒到出油就可以盛出来了。 这样处理过后再炖,鸡肉更紧实,炖的时候不容易散。
锅里面放花椒、干辣椒炒出香味,再放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱和辣味火锅底料炒出红油。 火锅底料里有复合的多种香料的味道,一般我们家里没那么多料,所以用火锅底料来增加香气,是个炖肉偷懒的好办法。
放入鸡块和料酒炒匀
倒入开水,没过所有食材,大火烧开
水开后放入切好的芋头块 因为豆瓣酱和火锅底料本身就有咸味我就没再多加盐,这一步可以尝尝咸淡,觉得淡可以另外加些盐。
转小火慢炖30分钟左右,转大火略微收汁就可以出锅。