茄子两个去皮，茄子可以是长茄子也可以是圆茄子，茄子不要太老，太老的茄子内部比较糠，并且籽多，做出来的菜口感不好。有些朋友觉得茄子皮也是有营养价值的不想去皮，其实也可以，但是茄子皮太光滑了，影响挂糊，成品不好看。
茄子去皮之后切成滚刀块，所谓滚刀块就是在切的时候把茄子滚动起来，然后直刀下切，边切边转动茄子，滚刀块就切出来了。
把面粉倒入盆中，然后用适量的清水搅开，搅成均匀的面糊，搅拌面糊的时候可以在里边放一小勺盐。面糊的稀稠度可以放进去一块茄子试试，以茄子表面能均匀的裹上一层面糊，且能挂住为宜。
面糊搅拌好后把所有的滚刀块茄子倒进去，用筷子拌匀，使每块茄子都均匀的挂上一层面糊。
锅内放油，烧热至五六成，以茄子下进去能够迅速冒泡为宜，炸茄子的时候油要稍微热点比较好，这样茄子表面的面糊才能迅速的变硬。
炸茄子一般都会复炸两次，所以第一遍炸到茄子变硬即可，用筷子在锅里划拉能感觉到茄子已经有了一层硬壳。分成2-3次把所有茄子块炸完。
第一遍炸完之后，把油烧热至七成，下入茄子复炸一遍，这样不仅可以把茄子炸到金黄，同时也把第一遍炸制的时候茄子吸入的油逼出来一些，吃起来会清爽一些，不至于那么油腻。茄子炸好之后捞出控油。
加入西红柿略微翻炒，十几秒的时间就可以了，如果翻的时间太长，西红柿就软烂掉了。
加入生抽2勺，番茄酱1勺，白糖半勺，老抽半勺，可以尝尝味道，根据自己口味可以再补充适量的盐分或者是糖分。味道调整到满意后，加入水淀粉勾芡，芡汁不能太浓，也不能太稀，正好能在茄子上面挂住最合适。
倒入青椒片，略微翻炒，青椒稍微断生就可以了，青椒太软了影响菜品的卖相。
