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#新年新招乐过年#蟹粉狮子头(3/14)
将花椒、生姜丝放在碗里,倒入30g热水浸泡半小时后过滤得到花椒水;
大闸蟹清洗干净后蒸熟;
剥出蟹黄和蟹肉,这一步好折磨人,每次挑出蟹黄、蟹肉的时候都好想往嘴里送;
将瘦肉、肥肉一起剁成肉糜;
花椒水分3次加入肉糜中,用筷子同一个方向搅拌均匀;
加入鸡粉、盐、香醋、生抽、料酒、玉米淀粉搅拌均匀;
加入鸡蛋,筷子顺时针搅拌几分钟搅打上劲;
倒入蟹黄和蟹肉搅拌均匀;
搓成肉丸待用;
锅内放入适量水烧开,放入一块浓汤宝(老母鸡汤口味),搅拌至完全化开,这样高汤就做好了;
将肉丸放进砂锅内,再沿锅壁倒入高汤,大火煮开后转小火炖煮1小时左右;
快要出锅前放入青菜炖煮熟,再装入容器中即可;
成品,实在是美味啊!
成品。