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学会做高汤,烧什么菜都香!(3/7)
鸡高汤: 先将1斤半左右的母鸡处理干净,放入沸水,汆烫20秒捞出洗净;
把鸡放入炖锅,加3升水,大火烧开,转微火,炖上4~6小时;
过滤出清澈的鸡高汤。
鲜高汤: 将1只老母鸡、1根猪排骨、1根猪筒骨、半只老鸭斩成大件,放入沸水焯水;
捞出用清水洗净;
放进炖锅,开大火沸熬2小时,转中小火熬2小时;
过滤出鲜高汤。