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福建小吃—油饼(19/19)
黄豆提前一晚进行清洗干净,用水浸泡。
大米洗净提前5~6小时浸泡。(若觉得麻烦也可以提前一晚和黄豆一起浸泡)
把泡发好的黄豆和大米混合在一起,水量还是要留些,但也不能过多,正常是刚好没过豆米的水量。(可参考下面研磨出来的豆米浆浓稠度)
把混合好的黄豆、大米和水分次慢慢加入到磨浆机内研磨。
豆米浆宁可浓稠些也不可太稀了。
磨好后的豆米浆大概是这种浓稠度。
往磨好的豆米浆内加入3小匙盐。
用勺子搅拌均匀,然后静置3~4小时。(若是做的份量少可以缩短静置的时间)
接着往浆里加入3小匙盐和3小匙鸡精。
加入适量切碎的葱末。
继续把豆米浆搅拌均匀。
豆米浆就制作好了。
开大火,往锅内倒入食用油,把油饼勺一起放入锅内加热。
待油温加热超过180度时,从锅内取出油饼勺,往油饼勺内倒入一勺豆米浆。
不建议倒太多豆米浆,勺子边缘可以稍微留点。
然后把油饼勺放入锅底,可看见大量气泡冒出,十几秒后油饼就慢慢鼓起来了,浮到油锅表面,待油饼一面炸至金黄色后,翻一面继续。
炸好的油饼从锅内捞起控油,稍微放凉后即可食用。这个量可以制作约90块的油饼,大家可以取1/3的量先试试做下。
成品图。
成品图。