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咖啡蛋糕杯(11/15)
准备材料
鸡蛋分离(装蛋白的盆要无油无水的干净盆)
蛋黄打散,加20g糖搅匀
加入牛奶、色拉油、朗姆酒搅匀(没有朗姆酒换等量牛奶)
筛入低粉咖啡粉(我只用了4g,喜欢味道浓郁的放8g)
翻拌均匀待用
蛋白打至大鱼眼泡时加一半细砂糖继续搅打
打至细腻时放另一半糖继续打
打至纹路明显时滴几滴柠檬汁,转慢速继续搅打
打至提起小尖角即可
取1/3蛋白霜拌入蛋黄糊
再倒回蛋白霜中翻拌均匀
倒入纸杯,没把握的装裱花袋中挤入纸杯
轻震几下,震出气泡,放入预热好的烤箱,160度30分钟左右即可(牙签插入拔出不带出渣即可)
配上杯咖啡,美美的下午茶时光