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疱汤锅(农家杀猪菜)(3/5)
食材准备:五花肉一块清水煮25分钟左右捞出稍凉后切片(开水入锅,要打出浮沫,而不是冷水入锅,开水入锅的肉更好吃,肉熟的标准时拿根筷子能扎透即可),煮肉汤留着待会儿作为火锅汤底,肥肠焯水后加姜块大葱煮一小时左右捞出稍凉切片。
瘦肉猪肝切片上芡粉,如果有猪血、腰子,一样也要提前准备好。
涮的青菜准备好
蒜泥糊辣椒盐加葱花,上桌之前舀一勺热汤搅匀入味为蘸料。
煮肉汤作为火锅汤底,加入煮好的五花肉和肥肠,加盐调味,撒上葱段香菜,不用放油和其它任何调味料,就是吃这个肉的原味,瘦肉和其它内脏现涮现吃,最后下青菜,完美。