准备所有食材
中筋面粉/250克 红糖/40克
酵母/3克 开水/130克
将30克红糖倒入130克的开水里,搅拌至融化。
PS:红糖的分量根据情况而定,大人吃多放些,宝宝吃就少放些,我放了40克红糖个人觉得甜度中等偏下。
待红糖水冷却后,加入酵母,搅拌均匀。
PS:一定要等水温降到30度以下才放酵母哦。
盖上保鲜膜放入烤箱发酵至2倍大。
PS:没有烤箱的夏天可以放在室温下发酵,冬天可以将面团放入蒸锅中,蒸锅里装有50度左右的水,盖上盖子发酵至2倍大。大概需要1个小时。家里有烤箱的,也可以放到烤箱里发酵。差不多37度,发酵35分钟。
关于面团是否发酵好,不要只以时间判断,一定要学会辨别面团的状态,首先面团会变大,用手指蘸些干面粉,在面团上戳个洞,不回缩,说明发酵好了。
然后把面底拨开看看,出现了很多小气孔,说明发酵得比较好。这个判断的标准比较好用,如果小气孔不多,说明发酵得还太到位。
PS:但同时也不要发酵过头,轻轻一按,面团整个就塌下来,还能闻到酸味,即说明发酵过头了。所以,要随时观察,掌握好这个度。
案板上洒些面粉,面团放在案板上揉一揉,给面团排气。用擀面杖将面团擀成椭圆形,将剩下的10克红糖洒在椭圆面饼上。
PS:发酵完的面团有一点粘手是很正常的,在案板上薄薄地铺一层面粉,保证面团不粘手就行,随时粘手随时再铺面粉即可。
将馒头放到蒸笼里,盖上盖子,进行二次发酵,大概15分钟。
PS:冬天气温低,二次发酵我一般会将蒸锅的水烧至50度左右,然后将蒸笼放在上面。
冷水入锅,蒸20分钟左右。焖个5分钟左右。香气十足的红糖馒头,看着都流口水。
美味的红糖馒头作为宝宝的早餐,宝宝肯定喜欢的不得了。
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