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湖北粑粑鱼(13/14)
先来一张食材大合影,家里没有胡萝卜了,就没有放,放一点的话颜色会更好看些。
先将买回来的鱼腩处理干净,刮掉残留的鳞片、去掉内脏黑膜;
鱼腩切块备用;
尖椒切丝,葱姜蒜切好备用;
切好的鱼腩块中加入料酒1勺、郫县豆酱1勺、酱油1勺、五香粉1勺、适量盐、糖,葱姜蒜丝腌制15分钟以上; (可一次多腌制些,放在冰箱冻起来,再吃的时候就不需要腌制了,也更入味)
搅拌均匀腌制片刻;
起油锅,不需要放太多油,中小火煸炸,可将鱼块煸炸稍微干一些,会更好吃;
表皮焦黄,或略微过火都没有关系,有嚼劲口感,如喜欢软嫩的就时间略短些炸至外焦里嫩就好;
重新起锅,加入底油,小火煸香郫县豆酱及葱姜蒜,煸炒出红油及香味;
鱼块重新下锅翻炒,与底料搅拌均匀,依次加入木耳、胡萝卜片(丝),少量砂糖提鲜;
加入没过鱼块的水,中火微炖10-15分钟;
出锅前加入尖椒丝翻炒片刻;
装盘,放香菜,炒鸡下饭菜,长胖不要怪我咯,吃鱼不长肉,吃鱼不长肉:)
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