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麻辣果香泡鸡脚(27/29)
找一个能放得下所有鸡脚的大盆,倒入半盆矿泉水/直饮水/凉白开,总之就是能直接喝的水,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏,稍后用来泡煮好的鸡脚。用冰水泡过的鸡脚才有爽脆的口感。
鸡脚洗净剪掉指甲。剪指甲的方法就是左手把鸡脚掌心朝下按在菜板上,按住脚趾,刀背向左边倾斜,斜着从指甲下缘切下去,很容易就切掉了。
在锅中放入三片姜,一根葱,放入生鸡脚,倒入凉水,水没过鸡脚,在倒入少许料酒,大火煮开,然后转小火煮15分钟。捞一个尝一下,此时的鸡脚应该是皮软不烂的状态,如果口感有些硬,再煮5分钟。鸡脚在煮的同时准备腌料。
这些就是需要切的腌料了,白洋葱也可以,就是香味不够浓,洋葱如果小的话就用一整个,
洋葱切大块,用手搓开,放入一个大盆里,一定要大,等下要在这个容器里拌鸡脚,我最开始用了2kg容量的桶,以为够了,结果拌不开,又换了大盆。
放入姜片
放入切好的芹菜条/香菜碎
柠檬草/香茅草切段放入
小米辣切段放入
蒜切碎放入
苹果去核
切薄片放入
放入250ml生抽,我用的李锦记特鲜生抽。搅拌均匀
放入白糖,搅拌均匀
放入盐,搅拌均匀
放入花椒油搅拌均匀
放入香油搅拌均匀,盖上盖子备用。
煮熟的鸡脚捞出,流水冲凉,冲到手摸上去是凉的为止,捞出,沥水
放入冰箱里冷藏的那盆冰水中,盖上保鲜膜继续冷藏,3-4小时。
时间到了之后可以直接和腌料拌匀冷藏,直接看第25步,如果需要带着吃的话最好去骨压缩体积,去骨第一步如图,沿着鸡脚大骨头的侧面用手指划开
第二步,把另一个侧面也划开
第三步把大骨头上的皮都剥开
第四步,如图握着鸡脚
用力一掰,这个骨头就掉了。
放到腌料盆里,戴上手套,戴上手套,戴上手套,一定要戴上手套(不然手上的大蒜味超难洗掉,两天挥之不去) 保护好手之后,用力拌匀。
把鸡脚拿出来铺在保鲜盒里,
然后把腌料倒进去。
撒上胡椒粉,挤入柠檬/柚子汁
盖上盖,冷藏保存。旅行携带需要放冰袋并放在保温包里。