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鲅鱼饺子(8/11)
花椒水 150ml水烧开,放入花椒(2、30个)煮2、3分钟关火,放入葱姜丝浸泡至自然冷却,和100ml高汤混合,备用
油料 热锅凉油(50ml),加入花椒(2、30个)、八角(1个)、香叶、桂皮、葱丝、姜丝,小火炸至葱姜无水分,炸出香味,放至防止自然冷却,备用
面团 菠菜页若干,加少量水,用破壁机或者料理机打碎,和绿色面团 两色面团和好,放一边醒面
鲅鱼去骨去皮和五花肉用料理机充分搅碎
调馅 打肉馅,分次加入花椒水搅拌,完成后加海鲜酱油、盐适量继续搅拌,再打入两个小鸡蛋继续搅拌,打至肉质蓬松。加适量香油,再分次加入油料继续搅拌,油料留1/3一会儿用。注意的是,始终顺着一个方向搅拌,搅拌好备用。
韭菜切好和调好的鱼肉馅搅拌均匀,把剩下的1/3油料倒入馅中继续搅拌均匀,备用
白色面团做成细长条的圆柱,把菠菜面团擀成和圆柱等长的片,在面片表面刷薄薄一层水,有利于两色面粘合,用绿色的片把白色圆柱包起来,切剂子,不要揪,一揪容易变形,擀皮开包,抱歉这部手都是面没拍照片,脑补一下画面吧
煮饺子
鲅鱼饺子出锅喽!
馅的口感蓬松✌✌ 太太太美味啦
给闺女冻起来30个,注意冻一个小时就能定型,装到密封袋里再冻,裸露着冻久了饺子皮会开裂。