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三文鱼头豆腐汤(2/6)
鱼头洗净，刮去没有干净的鳞片
沾匀面粉，下油锅炸至金黄色
大料下油锅，少放油，因为一会要撇掉浮油。葱姜下锅爆香，倒入鱼头。翻炒均匀。
倒入沸水，转入砂锅中，不转也行。让热水与热油直接碰撞出化学反应，使得鱼汤，越熬越白！
大约15分钟后，夹出大料、葱姜。处理豆腐，嫩嫩的山海关（天津人只吃这一种牌子的，很多年了）盒中切成块，倒入锅内。利用这个时间，做一点吃鱼头的蘸料，一点姜末，一点蒜末，一点生抽，一些醋，一点香油。天津人管这个叫螃开（蟹）料！
最后调入盐、白胡椒，胡椒多一点，吃到辣味最好！