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新疆抓饭(11/16)
米淘好,浸泡半小时以上
羊肉切大块,或厚片
羊油(肥肉单独剔出来一份)切小块(粒)
葡萄干洗去尘土
洋葱切丁或丝
胡萝卜切条(不要切太细,容易烂)
热锅冷油,因为还要放羊油,所以不用放过多的油。如果没有羊油就放比炒菜多的油,大概是米的1/5
油温5-6成色,下羊油,中火煸透,煸出油,边有焦色
下羊肉大火翻炒,至炒去水分
下洋葱炒透
再下胡萝卜炒至变软
加盐,孜然(不喜欢可不加)。盐要比炒菜多一点,把饭的分量也算上。翻炒均匀
倒入淘好的米,铺匀,洒上葡萄干。还可以加鹰嘴豆。添少量水,低于食材的水位,比平常做饭的量少,因为蔬菜和羊肉都会出水。大概不到一份米的水量。
盖盖,转小火,闷约20分钟
打开盖子,用筷子在米中间戳孔,热气出来更容易熟。 盖上盖子继续闷约20分钟。期间闻到香味就要转动锅底,不易糊,熟的也均匀。
至米粒透明,汤汁收干,就可以关火了。 关火后继续闷5分钟左右再打开盖子,上下翻动,拌匀,盛盘,配上皮辣红,香到没朋友