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名厨菜谱-宫廷秘制酱猪蹄(2/15)
猪蹄洗净用喷枪烧猪皮，没有喷枪的用火烧，这样做可以去腥、收紧猪皮、去毛的作用
烧到这个程度即可，注意脚趾间要多烧一会
洗净
用厨房用纸擦干猪皮
我没有买到六月鲜的豆瓣酱用的是葱伴侣的也不错，酱油我用过二种六月鲜和李锦记的，还是六月鲜的好
这是香料，香料不用多，草果要压开使用香味才会出来。
锅里热油至七成热放入猪蹄煎至起泡
就是这样
然后锅里热油，油要没过酱，用高于120度的油温爆炒，炒至豆瓣酱没有水分，关火继续炒
炒至这个状态即可
砂锅里煮开水，我没有这么大的砂锅用的是不锈钢汤锅、一定要用明火来做。放入猪蹄，水没过猪蹄一个指节即可
放入香料、倒入红烧酱油和特级酱油，大火烧开15分钟后盖上锅盖炖二个小时，然后大火收汁，留汁多少按个人喜好，我是最爱这个汁浇饭的了。
热腾腾的猪蹄，皮一揭就下来了，连猪骨都不愿意放过
来点葱花点缀一下
然后就变这样了！