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白糖花生黑芝麻糯米糍 最传统的制作方法(20/22)
花生和黑芝麻炒香,用保鲜袋包上两层,用玻璃瓶碾压碎。
黑芝麻碾压爆皮就可以了,闻起来特别香。
加细砂糖或者刨碎的红糖片拌匀备用。 花生与黑芝麻1:1的比例,可随自己喜欢调整比例。花生一般略多一点。
热开水分次少量加入。
用筷子搅拌至棉絮状。
用手不停地压和揉,途中可适量加点水,刚好能揉成糯米团即可,不需要加太多水份。 喜欢口感更柔软的,可再加多点水。
分几份面团,先揉成长条形状的面团,用刀切分成一个个小面团。
然后直接用手掌
烧一锅水,待水开后,将面团全部倒入水中,用筷子捞一下以免粘底。
要事先准备好一个捣面团的容器,容器内壁抹上玉米油。 见到糯米团陆续浮起,就是熟了。
赶紧将糯米团夹起,晾一晾水份,放入抹了油的容器里。 有网筛子的可以用来捞,更方便。
其实擀面杖也要抹油,我忘记抹了。 刚开始的时候,面团好像没办法融一起的样子,不要着急,用力继续捣。
过程真的有点漫长又费劲,要有耐心,累了休息一下继续捣。
面团已经全部融合,但是粘性很厉害,像八爪鱼的吸盘吸住了擀面杖。 手好酸呀。
粘性又变小了,快捣好了。
捣到最后,面团都粘不住擀面杖,表面变光滑。成功啦! 在面团表面抹上一层薄薄的玉米油。
哈哈,这个是秘密武器。 爸爸在鱼塘自己养蜂生产的天然蜂蜡。 我拿了少许放碗里,加入少许玉米油,置于热水中融化,拿筷子拌均匀。 蜂蜡凉后变软软的半固体状,取少许于掌心,双手摩擦生热就能抹均匀。 有了它的帮助,轻松做糯米团不粘手。
取适量面团捏成平滑均匀的扁圆形。 勺一勺花生黑芝麻,然后像包包子一样地包上。
团子的封口处放底下,一个圆圆的糯米糍做好啦。
外表朴实。
却有内涵。
我特意一次做多点让父母在家慢慢吃。但是隔天的糯米糍面皮变硬。 这时候热锅少许油,小火慢煎至两面金黄。 这时候糯米皮恢复了软糯的口感,最外层煎得香脆,内里砂糖融化,感觉很好吃了。