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五彩马琳糖(直接法)(8/19)
准备好食材,如果真的没有柠檬汁也可以不加。蛋白盆一定要无水无油哦。
开始打发,蛋白先用中高速打发到鱼眼泡状。
细砂糖分四次加入(打发一会就可以加入了,不要太久。)
细砂糖分四次加入,加糖不能等到蛋白都快打发好再倒入,这样糖就不容易打发隔化掉了。
打发中。
打发好的蛋白状态,用手指粘一点蛋白,试试有没有糖的颗粒感(速度一直是中高速哦。)如果没有颗粒了,就打发好了。或者你看蛋白已经打发好,可是糖还是有很多没有隔化掉,那可能是你加糖的时间太晚了,或者还没有打发好。
找一个盘子,挤一点你喜欢的色膏(要用油性的哦,水性不行。)
几个裱花嘴,建议是大号的,14,16,18齿都可以。
把色膏用硬毛笔画入裱花袋(不好意思图片忘拍了)。把蛋白放入裱花袋,如图就可以了。
烤盘垫上硅油纸。
挤的时候,裱花嘴离烤盘1厘米的高度,挤出来的样子比较饱满。
糖之间要有空隙,烤的时候会变大一点的。
也可以用玫瑰花嘴,挤成圣诞树的样子。
也可以是玫瑰花的样子。
放入烤箱,80-100度,烤2小时。
烤好的蛋白糖。
看着都流口水。
烤好之后,就要放入密封的罐子里,蛋白糖长时间露在空气中,会吸潮,一会就会变软了。
做好马琳糖,再也不怕没有蛋糕装饰了。