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白萝卜牛肉小馅饼(14/25)
白萝卜洗净削皮,切成薄片。
再切成细丝。
加少许盐,腌渍出汁,约20分钟。 白萝卜带有辣味,加盐腌渍,可以减少味道上的不适感。腌好后可以用水洗一遍后把水挤干净,尽量去掉盐分。
往普通面粉里慢慢倒入温水。 温水的量大概是120g,不同牌子的面粉吸水性不同,根据状态来调节加水量。
搅拌成絮状。
揉成面团后,盖上保鲜膜,室温下醒发30分钟,让面团松弛。 和好的面特别软,甚至有些沾手,但这样做出来的馅饼皮会很宣软好吃。
牛肉洗净,逆纹理切片后,细细剁成肉泥。
小葱切花。
生姜切末。
倒掉腌出的萝卜汁。
把白萝卜丝和肉糜混合,拌入姜末和葱花。
调入老抽,搅拌均匀。
案板上撒点面粉防粘,把松弛好的面团切成约45g一份的小剂子。
搓圆后擀薄。
沿着外围擀一圈,外薄内厚,才能做到皮薄馅厚。
包入适量馅料。
一手托住,一手转圈捏褶子收口。 记得要一点一点转动,逐渐兜成一个球。
上面捏死后把多余的面揪下来,不然会有个死面疙瘩。 依次做好剩余的馅饼。
热锅少油,起小火,把做好的饼依次放入。 一次放不下的分次做,也可以裹上保鲜膜放冰箱冷冻起来,第二天做。
小火烙至一面金黄后翻面。
烙至两面金黄,倒入50g左右的温水。
盖上盖子,小火焖煎约5分钟。
煎至水分收干,即可出锅。 水煎的方式,既可以确保内馅熟透,又能让饼皮柔软易嚼,适合小宝宝。
闻一下,看看香不香?
2017年和大家分享的最后一道美食,18年咱们继续:)