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可颂(10/15)
面团揉至手套膜
放入保鲜袋
擀成20厘米长宽的正方形后,放冰箱冷冻一小时
条状黄油150克切块软化到手指轻轻一按就能戳动,然后整齐码在油纸上,折叠油纸将黄油包好,轻轻擀成15厘米的正方形,放冷藏备用
取出冷冻的面团醒20分钟
桌上撒干粉,擀成黄油块的1.5倍大,放上黄油
折好,接缝处都要捏好,翻面,盖上保鲜膜醒15分钟
用擀面杖轻轻擀成长方形,两端没有黄油的部分切掉,如果有气泡,就用牙签戳破,在三分之一处向下折起,下面的再向上折起
盖上保鲜膜醒15分钟,天热放冰箱冷藏
第二次擀卷,方法同上,然后再醒15分钟
轻轻檊成长50宽20厘米的长方形,在上下长度上每10厘米做个记号
拿个尺,将一个10厘米的长方形从中间斜着一分为二
取一个三角形,稍微拉长,在下面中间切一个小口然后向上卷起,如图,刷上全蛋液
放入烤箱发酵,温度28度,湿度80%,两到三小时,发酵好再刷一次蛋液,送入预热好的烤箱,210度8分钟,180度15分钟
外酥里软