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水煮鱼(5/6)
备齐水煮鱼的原料
鱼去鳞去鰓去内脏，洗净后把鱼肉从鱼身上片出来，切成薄鱼片装碗，用盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉抓匀腌制15分钟；剩下的鱼排、鱼头剁成块，另装一碗，用同样的方式腌制
起一油锅，下郫县豆瓣、葱姜蒜炒出红油，接着倒入料酒，下少许生抽，加水煮开，下洗净的黄豆芽、木耳、莴笋，煮两分钟左右，接着，把黄豆芽、莴笋、木耳捞出沥干，铺在事先准备好的大碗里
先下鱼骨头，中火煮至九成熟，再将鱼片快速夹入
把鱼肉连汤倒进碗里。另起一锅，下一大勺菜籽油，七八成热后关火，下花椒和干辣椒，再倒入一点花椒油，把滚烫热油泼到鱼身上
大功告成