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关注自己的每一点小情绪-奶酪蛋糕马卡龙(6/21)
先做奶酪蛋糕味儿的内陷-奶油奶酪霜。注意黄油要提前室温软化，而奶油奶酪一定要到用的时候直接从冰箱里拿出来
将奶油奶酪（冷藏过）放入搅拌盆搅拌至初步顺滑
加入软化好的黄油
还有糖和奶粉
先低速混合，因为容易飞粉。等到不飞粉的时候开高速搅拌均匀。记住一定要尽量全程高速，不然就成汤了。搅拌好放一旁待用
接下来做马卡龙饼干。两份蛋白都要室温哦
先将杏仁粉和糖粉混合后一起过筛3次。千万不要懒，这一步影响后面成片是否有颗粒
过好筛以后将一份110g的蛋白加入
混合至没有干粉的均匀状态，包上保鲜膜待用
锅中倒入清水和绵白糖，中火加热。不要搅拌，会反沙。用温度计监控温度。达到115摄氏度时同时高速开打第二份110g的蛋白。
加热至118度时离火
将糖浆持续但较为缓慢地倒入正在打发的蛋清中。全程高速，糖浆全部倒入后再继续搅打，直至搅拌盆外手摸着不烫，温温的就差不多好了
打好的蛋白即使倒扣蛋盆也不会滴落的，非常非常硬且光泽的蛋白霜，这样的状态就对了
然后将蛋白霜混入之前待用的杏仁粉团中。要切拌。这一步比较费劲，开始的时候会比较难搅拌，比较稠，会越来越顺滑的，一定要坚持
不断切拌至面糊可以像绸带般持续不断的落下，且缓慢的融在面糊中，就表示完成了
装入裱花袋，在烤盘上挤出大约3公分左右的小圆饼。开始晾皮。晾至用手碰碰表面，表面光滑不会粘在手上就可以了
预热风炉135度，烤12分钟
风炉可以一次烤多层
烤好后迅速出炉，彻底冷却后再从烤盘上移出
夹上之前的奶油奶酪夹馅儿，放入冰箱回潮一夜，第二天就可以吃啦～
成品