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大酱炖鱼(3/14)
鱼切大块，豆干和土豆都不要切太薄了，如图准备好待用。
鱼用料酒，盐腌制15-20分钟，然后加豆粉抹匀。
油不用太多，免得浪费，最多同时三大块足以，中小火慢慢炸呗。
每一块炸至四面金黄，待用。
鱼头亦是，炸完将鱼块装放一边待用。
接着用炸过鱼的油，分别下土豆片，茄块，豆干块。
然后装盘待用。（黄瓜之类出水的就别炸了，如果你喜欢藕片，蘑菇什么的可以炸下）
接下来放入大蒜，香料，姜片，大火爆香后倒入大酱再翻炒片刻。
把鱼块下锅，倒入开水没过鱼块，如果你准备的素菜较多，水可再多些。注意，现在放醋和红烧酱油。（当然有高汤当然更好）此时中火即可。
水开后放入不需要油炸的食物
盖盖中小火5分钟
然后将油炸的食物放入锅内，小火，盖锅盖，焖15分钟。（中途以防有些素菜会粘锅，注意不时轻翻一下锅底，然后你可以尝下咸味够吗，不够可以现在放少许盐，粘锅的事不能大意喔）
准备起锅把，厨房一定早已经香味满屋了。
装盘，搞定。（一点辣不吃的不用放小米辣）