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蝴蝶酥(黄油开酥版) 吃过的都说比哈尔滨食品厂的好吃(8/15)
低筋粉+盐混合后,中间挖个陨石坑
陨石坑里分批的倒入水+蛋液,从中心向边上,慢慢画圈,融合,直至水和粉完全成团状,表面较细腻即可
将软化黄油按入面图中,揉、搓,摔,直至面团细腻光滑,柔软触感即可
将刚揉搓好的面团裹上一点手粉,藏入保险袋中,进行松弛10-15分钟左右
在面团松弛的阶段,我们将开酥用的黄油进行擀至,擀成长方形,厚薄均匀(现在也比较方便的是,你可以偷懒买片状黄油啦) 然后将面团叫醒,擀成等同于黄油片的宽,长是黄油片的2倍长,进行图中的包裹
接缝口与身体保持平衡,用擀面杖进行轻微的按压,稍微擀出点宽度即可
面片旋转90°,接缝口与身体成垂直状态,同样方法,先轻压,在擀至长度
然后将长条面片,进行3折,上翻下,下翻上,3折手法
3折后,收口接缝处与身体成平行状态,等同之前第6步,然后转90°,等同之前第7步操作。 2个3折后,进行松弛10-15分钟后,再一个3折,一个4折
4折就是对半往中间翻。4折后再松弛10-15分钟
然后将松弛好的棉被,擀成长条,底部撒上白砂糖,擀,翻面,撒白砂糖,擀,反复操作,直至你觉得白砂糖够了,面皮大约在15*60(纯参考值)
然后将长条面片,先找到面片的中心,然后将剩余的一半长度,进行对折,留有空隙哟,然后另外一边同样手法,最后将2边的对折合上
切割分段
入烤盘,整形下 入烤箱上200°,下180°,15分钟后翻面降温至上180°,下180°,10分钟出炉
HI, 我是爱娃(Elva) 教你如何做早餐的爱娃 不是夏娃~ 我也不会告诉你苹果在哪里的~^_^ 各位看客,是不是也能跟着动起来了哟 记得交作业哟~~~~期待~~~