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芒果蛋糕卷(10/21)
将牛奶,玉米油,细砂糖混合搅拌到乳化状态。
加入四个蛋黄搅匀
加入香草精搅匀。
筛入低筋面粉混合到无干粉,无颗粒。做毛巾面的卷卷蛋黄糊一定要细腻不能有颗粒(没有搅拌均匀的小面疙瘩)
装蛋清的容器不能有水有油,会影响蛋清打发。蛋清加入几滴柠檬汁,打到粗的泡沫状态加入细砂糖(糖我分两次加入)
打到蛋清出现纹路时第二次加糖
打到提起打蛋器蛋白呈现弯弯的角,也就是湿性发泡状态。
将1/3的蛋白放入蛋黄糊里
用切拌和翻拌的手法将蛋黄糊和蛋白混合。
混合好的蛋糊倒入剩下的蛋清里继续用同样的手法混合均匀。
混合好的蛋糊。
28*28的烤盘垫上油布,将蛋糊倒入烤盘里。
用刮刀抹平表面,震一下模,将气泡震出。
预热烤箱170度,将烤盘放入烤箱中层,烤18—20分钟(具体的时间和温度根据自己烤箱脾气做调整)出炉后震下烤盘,在凉架上铺上油纸,将蛋糕迅速从烤盘里移出倒扣在油纸上,揭去底层油布,在盖上一层油纸防止蛋糕变干。
晾凉后切去四边边角
淡奶油加糖打到八分发
芒果切成小块
将打发好的淡奶油抹在蛋糕上,中间放入芒果
拎起油纸将蛋糕卷起了
放冰箱冷藏一小时。
完美的毛巾卷卷。