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一种烧牛肉的好方法,适合各种部位(5/8)
先将半根胡萝卜、半支西芹、半个洋葱等蔬菜改刀成一厘米见方的菜丁,方便炖煮时候蔬菜风味的散发;
洗净的700克牛尾用厨房纸吸干表面的水分,涂抹均匀上盐和黑胡椒;
接下来热锅,下橄榄油,牛尾拍少许面粉,放入锅内,每个面都要煎到呈微黄色,取出备用;
锅留底油,先放蒜末、洋葱炒香,再下胡萝卜、西芹煸炒;
等洋葱变软时,加10克蕃茄膏继续翻炒,然后倒入250毫升红酒、500毫升高汤,下百里香、香叶、欧芹做的香料束,最后放入牛尾,撒一点盐和黑胡椒;
煮开后转小火,盖上锅盖,炖上3小时,直到酥烂;
炖好的牛尾取出装盘,过滤出牛肉汤,倒入小锅中用大火收汁,收到剩下一半时,加15克酸奶油,最后把这个酱汁淋在牛尾上即可;
配上用橄榄油煎过的迷你胡萝卜、孢子甘蓝、蘑菇,荤素搭配风味更佳。