提前一晚将朗姆酒、柠檬汁、橙汁、葡萄干、糖渍橙皮柠檬皮、扁桃仁、肉豆蔻粉搅拌到一起，密封，放冰箱里储存。扁桃仁切碎，我没有浸渍扁桃仁，更喜欢它香脆一些。
将酵头中的所有材料混合到一起，搅拌成团，盖上保鲜膜，室温放置1小时。
如图是25度室温发酵1小时后的样子，体积膨胀，表面有许多小孔。
将酵头及主面团中除黄油以外的其它材料放到厨师机中，先开低档将面团搅拌至无干粉状态，再开高档将面团揉至光滑。
加入软化的黄油，继续用高档将面团揉至能够拉出大片的手套膜。
加入沥干液体的水果干混合物、切碎的扁桃仁，开低速拌匀即可。
取出面团，整理好放到烤盘中，放入烤箱选择发酵功能，35度40分钟。
将面团放入模具中，我用的是六寸戚风蛋糕模具，侧面用高8厘米的油纸围了一圈。放入烤箱第三次发酵，35度1小时，湿度75%。
将糖粉、杏仁粉、蛋清拌匀，装入裱花袋，裱花袋底部剪一小孔。
面团发酵至九分满，取出，挤上杏仁糊，洒上杏仁片，放入烤箱，先开175度烤10分钟，上色后顶部加盖锡纸，转160度烤30分钟。
