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提拉米苏(19/27)
A：准备好食材蛋白1枚、鸡蛋一枚、细砂糖15g+10g、低筋面粉35g、香草精2滴。
蛋黄一枚加细砂糖10g、香草精2滴打散备用。
蛋白打至鱼眼泡，细砂糖15g分三次加入蛋白内，打至硬性发泡。
蛋白分次加入蛋黄内，翻拌切拌均匀。（刮刀从底部向上翻拌，不要画圈。）
筛入低筋面粉35g翻拌切拌均匀。
饼干面糊装入裱花袋内，中号圆形挤花嘴，烤盘铺硅油纸
挤出长条形饼干胚，表面筛一层糖粉，即可送入烤箱进行烘烤。
180度上下火18分钟。至表面金黄即可。
B：准备好食材浓缩咖啡粉8g、热水100ml、咖啡力娇酒7.5ml、30度波美糖浆25ml。 浓缩咖啡粉8g加热水100ml搅拌均匀。
加咖啡力娇酒7.5ml、30度波美糖浆搅拌均匀即是咖啡酒糖液。
C准备好食材马斯卡彭奶油奶酪90g、蛋黄1枚、细砂糖25g、纯牛奶20ml、吉利丁片3g淡奶油125ml、朗姆酒5ml。➕咖啡酒糖液。
吉利丁片3g冷水浸泡至软。马斯卡彭奶油奶酪90g室温软化。
纯牛奶20ml、细砂糖10g煮至微沸； 以细线方式加入蛋黄内，边倒入边不停搅拌，搅拌均匀。
吉利丁片沥干水份加入蛋黄牛奶内
搅拌均匀至吉利丁全部溶解。
室温软化的马斯卡彭奶油奶酪90g稍微拌软，分次加入蛋黄糊内搅拌均匀。成为细腻光滑的状态。
淡奶油125ml、细砂糖15g、朗姆酒5ml打至6分发，流动的半凝固状态。
淡奶油分次加入奶酪糊内
拌均匀即可。
组装：6寸戚风模具，手指饼干沾咖啡酒糖液，码入模具内，排放整齐。
倒入奶酪慕斯，手指饼干吸满咖啡酒糖液铺在奶酪慕斯糊表面码放整齐，倒入余下的奶酪慕斯糊。
即可送入冰箱冷藏定型。6小时以上。
取出冷藏定型好的慕斯
脱模，吹风机在模具四周呼呼吹一圈，即可轻松脱膜。
装饰：表面筛上可可粉
装饰上巧克力、饼干条、蓝莓、即可切块食用。
提拉米苏就做好了。