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老婆饼#安佳烘焙学院#(30/32)
软件黄油
准备糯米馅
先炒芝麻，最小火1分钟左右
稍微变黄，有熟芝麻可直接用
炒糯米饭，最小火3-4分钟
同样是微微变黄，盛出摊开备用
降水、白糖、黄油倒入不粘锅内
中火煮开转小火
先倒入白芝麻、椰蓉、再倒入炒好的糯米粉
最小火炒制面团粘一起即可
盛出摊开晾凉
做水油皮
油酥，我是用手抓拌的，速度要快否则会很粘
水油皮、酥皮做好松弛30分钟
糯米馅分成24份，约15g/份
油酥分成24份，约10g/份
水油皮24份，约15g/份
水油皮擀皮包住油酥
收口要收紧
都包好后，取一个小包子、按一下用擀面杖擀成图上牛舌装，卷起来
第一次卷的状态，松弛20分钟
第二次依照第一次擀的过程操作
松弛10分钟
取一个中间按一下，两头折过来，擀皮
包入糯米馅
收口
按一下
刷蛋液、割口、撒点白芝麻 烤箱175度提前预热10分钟，烤15-20分钟即可
火候正好
很漂亮、更好吃
成品
成品