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故食-旧时的熏鱼(爆鱼)#锋味2017#(1/16)
青鱼清洗干净，沥干水，剁成鱼块，加入生抽，蚝油，葱姜，料酒，食盐腌制半小时。
熬制卤汁：另取干净锅，加入冰糖。八角，香叶，干红辣椒，鸡精(可不加)，豆蔻，桂皮，良姜。
倒入适量清水，大火烧开，转小火熬20分钟。
称取生抽
红烧汁
叉烧酱
在酱汁里加入熬制的香料水(把香料过滤掉)，搅拌均匀。倒回锅里继续熬20分钟，加入适量水淀粉，调制半粘稠状态。
另起锅，铁锅倒入菜籽油，烧至8成热
加入腌制好的鱼块。
中大火油炸。
翻面再炸，炸制两面金黄，鱼块外表酥脆。
鱼肉外酥里嫩。夹起来不会散开。
把刚炸好的鱼块放入凉透的卤汁中，让鱼块吸满卤汁。
即可捞起装盘。
一定要现卤现吃，这样沾满卤汁的鱼块外层还是酥脆的，里层鱼肉鲜香嫩滑，口感丰富。
撒上葱白点缀，和爱的人尽情享用吧！