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碧根果海盐双黑布朗尼(15/20)
食材部分: 今天采用的是来自美国的一款碧根果
由于是生的,所以先倒出一部分,烤箱上下火160°-170°,进行烤制,时间约为10-20分钟左右(由于每款烤箱的温度会有偏差,所以根据自己的烤箱情况定,特别是后几分钟的时候,一定要留守观察,不然很容易烤过啦) 烤完后,放凉待用
现在只做底胚部分: 橙子粒用朗姆酒进行浸泡,激发橙子的香气,待用。
奥利奥+软话黄油,进行揉捏成团整形(可以将烘培纸对折,用擀面杖碾压;也可以用小勺子进行铺平)
烤箱上下火160°,5-10分钟左右即可(因此这个量做出来的比较薄,一定要多观察)取出,放凉待用
布朗尼部分: 巧克力切碎准备
巧克力+黄油隔水融化
融化成这样的质地(水温不能超过60°)
隔着温水倒入糖搅拌到无糖颗粒(最近家里没有细砂糖,所以要花不少时间在糖的融化上)
逐次打入鸡蛋,进行融合(此时不需要隔着温水操作)
2个蛋全被吸收后,可以筛入低筋面粉,切拌拌匀,无干粉即可。将液体分2盆(一盆3分之二的,我们将与坚果混合)
(一盆3分之二的,我们将与坚果混合)
(一盆3分之一的,我们只拌入海盐进行调味) 此次来丰富口感的层次 入模具,先倒入坚果液体,再铺上海盐液体,2个液体不容易混合到位,建议用小刮刀中间层小范围搅拌下,这样出来后不会有分层现象。 烤箱上下火180°,20-25分钟左右(喜欢干点就时间久点,反之懂的哈)
咖啡糖浆部分: 用于刷在底胚上使用的(可不做,但是一定要马上吃完此款蛋糕哟) 冲一杯espresso
espresso称重,调出1:1的糖,入锅烧糖浆水 最后出锅后,倒入适量的朗姆酒调味即可
甘纳许部分: 淡奶油50克入锅,沸腾后关火
煮沸的淡奶油倒入50克巧克力中静置 然后充分进行搅拌,直至成巧克力糊状 1:1只是一个参考值,你会发现出来稠度比较厚重,如果你满意的话,可以直接使用,觉得不是你想要的状态,就继续逐步的加淡奶油进行调制,直至调整成泥的理想型即可
组装部分: 底胚上刷上糖浆水
刷上甘纳许酱(厚薄随意)
黏上布朗尼,待凉后切割,表面淋上甘纳许,放上碧根果进行装饰,happy ending。 HI, 我是爱娃(Elva) 教你如何做早餐的爱娃 不是夏娃~ 我也不会告诉你苹果在哪里的~^_^ 各位看客,是不是也能跟着动起来了哟 记得交作业哟~~~~期待~~~