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你该编辫子了 zopf面包(6/12)
用厨师机(UKOEO)搅拌慢速(4档)3分
加黄油慢速(4档)1分中速(5.5档)4分,完成面温27
发酵箱(UKOEO)30度 湿度70% 发酵20分
分割50一个,松弛15分
擀卷做成两头稍细中间稍粗的长条
2压3
4到2
1到3 ,然后重复这个循环。
编辫子,编完捏紧两头。捏紧哦,要给辫子发酵空间,不要辫太紧容易发变形,也不能太松散,形状会不饱满。(口诀2压3,4到2,1到3,自己体会一下)
32度80% 发酵30分,发酵完毕表面刷蛋液,撒上,杏仁片,杏仁碎,或者其他你愿意撒的坚果,也可以不撒,我撒的是白色罂粟籽。 烤箱(还是60L)上火210 下火180 烤15分。
基础的会做了,接下来就是提示大家这个面团可以做成花环状哦,装饰,你自己想办法,哈哈,收口那里用切面刀切整齐,切口喷点水,摆在一起就好,发酵完毕就几乎看不到收口了,自己看图琢磨一下。
炉温一样,装饰一下就不一样了。