做法 1.大虾洗净去头去壳，背部中央用刀划开，去除虾线。 2.处理好的虾仁用料酒，淀粉，少许盐，蛋清，胡椒粉抓匀，腌制片刻入味； 3.干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用； 4.将盐，白糖，料酒，醋，淀粉，香油，红油拌匀做成调料汁备用； 5.锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒麻椒煸炒出香味去； 6.放入虾仁炒散； 7.炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒； 8.加入调味汁炒匀； 9.最后起锅前放入黄飞红花生拌匀即可。