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绿豆沙菊花酥(3/9)
水油皮材料(普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克)混合,揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟
油酥材料混合(普通面粉60克、植物油30克),揉成油酥面团。静置20分钟
把静置好的水油皮面团揉成条状,切成16等分,把油酥面团也切成16等分
取一个水油皮小面团,用手掌压扁
放上一块油酥小面团,包起来
收口朝下,擀开,把上边向下翻折,下边向上翻折,折好的面团再次擀开,再次翻折,再重复一次。(一共翻折三次)
翻折好的面团静置20分钟。静置好的面团,擀开,包入红豆馅。收口朝下放好
将豆馅包好,收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁,再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状,用剪刀在圆饼周围剪12道口子,作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度,使豆沙馅露出朝上
中间刷上蛋黄液,撒上芝麻,烤箱预热到220度,中层,烤焙15分钟