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咸肉河蚌炖豆腐(4/5)
准备工作: 咸肉切小块提前至少2小时浸在水里。 *** 注意!河蚌在菜市场买的时候让摊主拣好,最重要的是要把边敲一下,敲松软,自己回来拿刀背敲也是可以的,但没有卖的人敲得好,他们有专用的木锤子。边敲软了才容易炖烂。 开始喽: 浸泡好的咸肉捞出沥水。 河蚌拿盐抓一下,过几分钟冲洗干净。放入锅里装没过河蚌的冷水,大火烧开,开锅盖继续大火煮3分钟后捞出冲掉浮沫后沥水。 把河蚌切块。
起油锅,热油下姜片爆香后倒入咸肉大火翻炒。
片刻后放入河蚌翻炒,保持大火,炒2分钟左右放入几勺料酒炒匀。
加入没过食材的水开始炖,我移到了砂锅,以前没砂锅时直接加水到铁炒锅里的,没问题的。水不要放太少,大火烧开,撇去浮沫,盖锅盖转小火炖1至1个半小时。(看自己喜欢的软烂程度)
出锅前10分钟左右放入小块的豆腐和适量盐,小火炖10分钟,出锅前撒葱,鸡精随意,可有可无。