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黑眼豆豆-私定口味第三弹(11/19)
面粉和65度左右的水 搅拌均匀 冷却备用
食材集合
蛋液 菌液 巧克力酱 水 混合
撒入酵母 静置五分钟自然分解
倒入面粉 可可粉 砂糖 汤种面团
中速搅打到这程度 放入黄油
中速把黄油完全吃进 到这个程度放入盐 高速搅打两分钟
放入巧克力豆 叠压混合均匀
25度 70湿度 先发酵半小时 然后翻面折叠 继续半小时
分割15个 差不多75G一个
折叠滚圆 温度25 湿度70 松弛30分钟
拍扁排气 包入一块巧克力 然后滚圆 35度 80湿度的环境下发酵半小时
上210度 下180度 烤14分钟
这个没包好 他吐了
出炉
简单直接法 趁热吃会有爆浆哈
喜欢巧克力的可以包2块 我这个都只包了半块 毕竟现在体重快赶上身高了
来一杯温牛奶 还是很不错的下午茶
私人订制第三弹 黑眼豆豆小餐包