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自制台湾小烤肠(2/12)
选用羊肠衣,将肠衣用料酒浸泡,浸泡的料酒不在配方食材内。浸泡30分钟,清水冲洗3次。
准备调料,按照比例计算。200g可以做5斤肉,那么每斤肉需要40g,大家根据自己的食材量决定使用多少。(这个调料偏甜)
将红曲粉、淀粉、烤肠调料、盐准备按比例装碗备用。
猪臀肉用料理机打成肉馅,将所有调料倒入肉馅中,加料酒、清水,搅拌均匀。
买肠衣送的灌肠器,好用是好用,就是装的量太少,需要勤换,这点让我感觉很不爽,将肠衣一头套在灌肠口上,一点一点往里套,头部打结。将肉馅装进灌肠器,开始拧。
拧灌肠器的时候,一定要慢慢的。不要图满,一满那肠衣啊,你就等着后悔吧
灌满后,在尾部打结。
都结束后,用面线将香肠分开,大约10厘米一个。然后放到通风出风干表面。只是表面干了就行,一般3个小时左右,不需要太阳照,阴凉通风处。
放进锅内,加水小火开锅后,煮20分钟,香肠都飘起来就可以关火捞出,剪成段,放凉。
锅内少量油,煎透即可。
啧啧
塑封后,放冰箱,一次量就可以。