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酱牛腱子肉(1/3)
牛腱子肉切大块在冷水中浸泡4小时，每小时换一次水，将血水泡出。之后将肉冷水下锅，加入姜片料酒焯水，开锅后将肉块捞出洗净，放入高压锅，加入备好的所有调料，干黄酱用水泄开，用泄开后的酱水，再加些清水，高压锅压40分钟。
肉熟后不要捞出，在汤中浸泡一夜，之后大火收汁。
待肉冷却后切片装盘即可。直接吃就行，或用蒜泥生抽糖醋香油调一个汁蘸食。