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卤肘子(4/4)
泡水半个小时，去血腥味。线缠绕紧实，皮包裹肉。
热锅放少许油，放冰糖，煮焦黄冒泡，放肉上色，注 ：快速翻面 均匀上色。捞出放入高压锅倒入料酒。
原锅加水，将调料放入煮开。倒入高压锅，水淹过肉。放葱姜蒜押15分钟，用长针密密刺眼，入味。再无压力煮30分钟慢慢收汁，中间翻肉入味。后放凉捞出，裹保鲜膜放入冰箱，吃食切薄片，沾酱汁 ，美哉。
卷肉是个技术活儿，个人感觉可以里面划几刀，铺平再卷。