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甜品篇-雪媚娘(8/11)
用厨房电子秤,将糯米粉50g,玉米淀粉15g,糖霜25g,牛奶85g(喜欢其他颜色皮的朋友也可以在这步骤进行颜色变化,比如可以加入抹茶粉,可可粉等,用量可以一点点加上去,颜色到满意为止。建议不要放太多哦)进行混合
搅拌至融化无颗粒状
上锅隔水蒸20-30分钟,蒸至无白色块状
炒糯米粉:取适量糯米粉(这里没必要称,凭感觉拿,当然不要拿太多,因为只是用一些些来裹面团,让它不那么沾手) 起一口锅,锅内要干,将糯米粉倒入翻炒,受热均匀后,用干盘子装起备用(不要热太久)
趁面团正在蒸,熟糯米粉也炒好的时候,就可以开始打奶油了 打发淡奶油之前,冻一下碗,当然奶油也是要保鲜冷藏,才会好打发 奶油200g,糖霜15g 提示1:爱吃甜的也可以多加点,这个甜度根据个人口味增减,可以边加边试试味道 提示2:喜欢其他口味的朋友注意,比如可以加入抹茶粉,可可粉等,用量可以一点点加上去,可以尝试下味道。 用打蛋器顺一个方向打发至浓稠,打蛋器提起来不会往下滴,而是呈三角垂顺状即可
在等待的时间中,可以切下水果,打打奥利奥的粉等等
蒸好的面团中,加入5g黄油进行搅拌
带上手套,将面团反复揉匀至冷却
面团揉好后,上称先称重下,然后均分为6等分,在硅胶垫上撒少许熟糯米粉,将均分的小面团,表面轻裹(注意不要太多!薄薄一层即可),搓圆,按压,用擀面杖擀成薄皮(此时不必在意皮的外形,或者有多薄,因为它带有弹性,所以在等待的时间还会往回缩一些,所以只需要擀薄至适度即可)
第一步:将打发好的奶油装至裱花袋,或者保鲜袋,剪一个小口 第二步:提起一张面皮,朝下轻轻抖动,让面皮自然下垂,拉升,也可以用手辅助,稍微撑一撑。然后将面皮放在带有凹槽的模具或者调味小碟上(最好凹槽深一些比较好用哦) 第三步:将奶油先挤一层,再加水果或者奥利奥等口味,然后再挤奶油,大胆点,内馅可以多放些,皮有弹性,只要不大力都可以包上,包个大大的一口吃进去才会超级满足 第四步:捏起面皮的一角,像包包子一样收口(具体操作:捏起一角,再捏后面一角,层层叠上)收完口后,将雪媚娘反扣至纸托上即可
包好后的雪媚娘,可以放进冰箱冷冻室,冻4个小时左右(冷冻时间根据个人掌握,个人喜好这个点而已)稍微冻住的雪媚娘特别好吃哦 怕冷的朋友也可以只放在冰箱保鲜室,一样很好吃 温馨提示:拿去冰箱冷冻室的朋友,拿出来后要尽快食用不然化了的话皮会挂水,口感就不好咯。