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土家酱香饼(3/10)
面粉加淀粉放盐混合均匀,再加清水和成光滑有韧性的软面团,醒半时,再分剂擀成大圆饼。(醒面的时候我们熬酱,亲们等下看最下面,我会详细说明,因为我是之前熬好的,没拍照片。)
刷上熟油。
撒上花椒粉,切一刀口子,如图卷起来。
收口压扁,再擀成大圆饼。
平底不粘锅刷上油,待油开始热了把饼摊到锅里,继续给朝上的那面刷上油,要刷全,不要漏刷,要不翻面后没刷到油的马上就会起焦点。
一面煎黄马上翻面,然后刷上调好的酱料,撒上熟芝麻。
撒上小葱花。
待煎透煎熟了即可出锅人盘。
待稍凉不那么烫手了,就开切,可以摆盘开吃了,看,是不是层层分明啊,酥脆咸香辣,五味俱全,土家特点。
酱料做法: 红辣椒、葱姜蒜切碎,西红柿挖掉那带籽的芯不要,剩下的也切碎,把这切碎的食材加入豆瓣酱放料理机里打成泥。炒锅注油烧热,多点也没所谓,倒入刚才打碎的泥,放油里炒香出味,再加入甜面酱和蒜蓉辣酱一起炒一两分钟,加入半小碗清水,加一勺糖,一勺鸡精,小火熬煮至收汁状态,然后加入熟芝麻粉和孜然粉搅拌均匀,锅铲搯起酱料呈流线型就可以了,出锅装碗,有多的话就装瓶入冰箱冷藏慢慢用,我们的酱料就做好了,拌面什么都是不错的。