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手动打发蛋白(7/7)
蛋白和蛋黄分开,将蛋清打到没有水的碗里,一定要没有水!
蛋黄留着做其他的
往蛋清里倒一丢丢白醋,就一丢丢就好。然后加入适量白砂糖开始打
倾斜碗打起来方便点,注意是只能朝一个方向绕圈,不要乱搅。当蛋清打到白白的泡沫的时候继续加糖
再打下去基本上是这个状态,这个时候我的胳膊已经感觉断了
反正边打边叫边揉胳膊边打边叫,到最后浑身燥热面红耳赤 ………… 蛋白打好了。揪一个小尖不会弯下去即可。糖和蛋清几次加起来二比一吧。还有一种鉴别方法是把碗倒起来拿蛋白不掉就说明打好了,你们想那样测试也可以啦。
做蛋糕可以分次加入面糊。