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香橙乳酪派(5/35)
蛋黄和水均匀搅拌,再加入细砂糖和盐,拌匀放入冰箱冷藏待用.
黄油取出切块,无需软化黄油,用硬刮刀切成小块,并且拌到稍微润滑,冬季气温较低时,底部坐40度温水操作。
筛入低筋粉,切拌均匀
拌到看不见干粉的酥粒状态。
倒入冷藏好的蛋液,拌匀后用刮刀归置在打蛋盆边上.揉成一个均匀的面团
面团移至揉面垫,撒少许手粉,分成均等的两份,整形成方形,厚度2cm。用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏一夜。(做好的派皮面团是400g,16cm直径的派盘用140g,所以分成两份,一份200g,方便每次取出使用。如果使用直径20cm的左右的派盘,需要使用180g左右的派皮,就得预留240g的面团进行操作。多余的部分冰箱冷冻保存,可以下次回温再使用) 香橙乳酪派#UKOEO烤箱食谱#的做法 步骤6
第二天,取出一份派皮和模具
台面撒少许手粉,用擀面杖先敲打派皮。
派皮开始有点变软的时候,再慢慢上下左右擀成圆形,大小可以拿派盘比一下,比派盘一圈宽2指大小即可。厚度约3-4毫米
将面皮放在模具中,底边压到底,派盘底部和侧面的面团要贴合垂直角度,不要留空隙。
再将面皮往边缘摊开。
用擀面杖切去多余的边缘。
用食指在模具边缘捏出花形,面胚刚好高出模具2mm。
全部捏好以后漂亮的菊花派底就做好了,然后放入冷冻室定型半小时
预热烤箱190度上下火,取出派盘,用一张圆形八寸的不粘油纸,边缘剪出3cm的切口,放在派皮上,再放好重石。
烤箱中层190度上下火烘烤25分钟
取出待用(冷却后需要检查派皮是否有破损或者漏洞,用剩余的面团补好。)
橙子切两边,中间漂亮的部分切3片待用,两头部分去皮切块。
橙子块放入锅中,加入10g水和20g细砂糖,大火烧开再转小火熬至糖浆粘稠。
熬好盛出待用
黄油隔热水融化保温待用
奶油奶酪回温软化,加入牛奶后隔热水搅拌软化,并使用打蛋器,搅打到细腻顺滑。
放入细砂糖搅拌均匀顺滑
加入鸡蛋液,拌匀
加入玉米淀粉,拌匀。
加入液态黄油(黄油事先隔热水融化保温)搅拌均匀,此时预热烤箱190度上下火。
将之前的橙子块和糖浆倒入派液中,稍微拌几次。
派盘中放入橙子块和搅拌好的乳酪面糊
放入180度上下火的烤箱中烘烤15分钟,烤至表面凝固即可
取出派盘,铺好切片橙子。
放入烤箱继续烘烤10分钟左右。
烤好取出冷却。
脱模后即可装盘食用。
切块可以看到里面的香橙果肉
冷藏后也很美味。