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浮云卷(10/10)
40g玉米油+40g牛奶 手动搅拌到融合
加入40g低筋面粉,搅拌均匀。可以过筛,也可以不过,我这次偷懒没过筛,会有一些小颗粒,但是下一步搅拌后就没了。
加入4个蛋黄,继续搅拌,直到所有面粉颗粒都消失
蛋白中分3次加入30g白糖,充分打发。出现纹路,提起工具会出来一个小尖尖。
将面粉糊分出来一些,加入适量可可粉,再加入适量蛋白,上下搅拌。装入裱花袋,挤成一个个不规则形状,不需要铺太厚。
放入预热过的烤箱,上下火180,5分钟,凝固后就可以拿出
将剩下蛋白加入没有可可粉的面粉糊中,上下搅拌均匀,加入烤盘,用刮刀铺均匀,放入烤箱
上火180,下火150,20分钟。
取出倒扣,放冷
奶油100g+10g白糖打发,用奶油刀均匀铺上,卷起