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紫薯酥#跨界烤箱 探索味来#(16/17)
分别将水油皮和油酥的材料称好。黄油提前室温软化。(气温较低的可以将黄油提前隔水融化使用)分别揉成光滑的团状。盖保鲜膜醒30分钟。
生鸭蛋黄喷高度白酒。150度中层烤5分钟。真空包装建议提前一晚泡油后再使用。
红豆高压锅煮熟,破壁机至细腻顺滑,用不粘锅炒,根据自己口味加入适量油和糖,炒至不沾铲。能包成团即可。 当然你也可以选用成品豆沙。
俩个面团各8等分。(我做的是俩倍量。所以图片显示量比较多)
油皮摁扁,包入一颗油酥、滚圆。
其它依次包好。
将面团压扁,擀成牛舌状,自上而下卷起,收口朝下。
依次做好其他,盖保鲜膜静止15分钟
利用这个时间,准备馅料。将豆沙分成20克/个。分别包入蛋黄。滚圆备用。
取一个面团,收口朝上、压扁,擀开。自上而下卷起。
用刀将卷纵向切开,一分为二。
切面朝上擀成圆片。
将面片翻个面,包入一颗馅料,像包包子一样收口或者其他你喜欢的方式包严。切记~反翻面!
烤箱预热170度,中层25分钟左右。中途观察炉内情况,及时加盖锡纸,避免上色。
出炉~
成品
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