面桶内倒入高筋面粉,中间挖一小孔倒入活性干酵母,盐和糖对角线放置,炼乳倒入
开启厨师机中速,搅拌到面团到扩展阶段(即成天不粘手,可以拉出很厚很破裂的厚膜),然后倒入软化的黄油,继续揉面
揉到完全扩展阶段,可以拉出很薄的手套膜,即使会破,也是边沿光滑的孔
进行第一次发酵,盖上湿毛巾,烤箱里放一杯水保持湿度,发酵档1小时
这个时候来准备炼乳酱了,黄油需要提前软化,如果温度低可以利用火炉先热一锅热水,黄油隔水放入热水中,软化即可
发酵好的面团到原来面团大小的2-2.5倍,用手指沾一点面粉戳一下不会回缩即可
取出发酵好的面团,排气擀成长方形,盖上保鲜膜松弛10分钟
用硅胶刷均匀刷上做好的炼乳酱,撒上葡萄干(提前泡过温水的葡萄干,再永厨房用纸吸干水分),把面皮切成4份
活底模具内壁提前抹上一层融化的黄油(防粘),把切割好的面团竖着放进去,这里要说的是,我用的6寸中空模具,其实应该用8寸的会更合适
烤箱提前预热170度,上下火,烤25分钟,中途面包上色了要加盖锡纸