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婴儿蛋黄溶豆#跨界烤箱,探索味来#(7/10)
取3个蛋黄,每个蛋黄大概13克左右,加入5克细砂糖和2克柠檬汁,细砂糖可根据自己的情况增减。
用电动打蛋器高速打发,我的电动打蛋器上豪功率350瓦,用4档高速打了大概3分钟左右,最后用1档来整理气泡。如果你的打蛋器功率很低,那打发蛋黄要费力一点,可以坐一盆温水来打发。
蛋黄打发是有一定难度的,也需要一定的时间,所以打发蛋黄一定要有耐心不要着急,蛋黄打发的状态,提起打蛋器画一个8字不会很快消失这个状态才可以,或者提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会很快消失,如果达不到这个状态,说明打发还是不够,还要继续打。
筛入奶粉和玉米淀粉,用刮刀翻拌均匀,千万不要划算搅拌,避免消泡。
拌好的面糊不要有奶粉的颗粒,装进裱花袋中。
蛋黄溶豆用的裱花嘴是圆孔中号裱花嘴,用个小刮板把蛋糊刮平整。
挤在硅胶垫上,溶豆之间要隔一点距离,不然烤的时候容易摊在一起,烤箱提前预热,100度预热20分钟,烤盘放在中层,烘烤温度100度10分钟,转90度在烤10分钟。
成品
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